Зимний капкейк "Снегурочка".❄️❄️❄️
Основа- нежнейшее тесто на белках,начинка мандариновое кули с тыквой и саблированные тыквенные семечки.
И завершает это вкусовое блаженство шапочка лёгкого крема "Шантильи"
⠀
❄Кекс
белки -190 г
масло сливочное- 150 г
сахар- 200 г
мука- 150 г
Разрыхлитель 5 г
цедра 1 мандарина
⠀
1.Белки взбить с сахаром до густой пышной массы
2.Добавить просеянную муку с разрыхлителем и перемешать.
3. Добавить растопленное масло с цедрой.
Но растопить так,чтобы была консистенция сметаны,т.е не до конца растапливать.
У меня получилось 20 штук из этой порции теста.
Выпекать в зависимости от особенностей вашей духовки.
Я пеку примерно 14-15 мин. при t180* С.
⠀
❄ Мандариновое кули
сок мандарина 65г
Пюре тыквы 35г
сахар 20г
пектин 5г
Сок и пюре нагреть,всыпать дождиком сахар, смешанный с пектином и проварить пару минут помешивая венчиком.
⠀
❄ Саблированные тыквенные семечки.
Сахар 50 г
Вода 15 г
Тыквенные семечки 50 г
Сварить сироп до t 118*С.,всыпать обжаренные семечки и не снимая с огня очень активно мешать,пока весь сироп начнёт обвалакивать семечки и превратится в сахарную корочку.
⠀
В испечённых капкейках сделать выемку при помощи ножа для удаления сердцевины яблока.
На дно положить саблированные семечки,сверху выложить Кули.
⠀
❄крем "Шантильи"
Сливки 35% 300 г
Сах.пудра. 80 г
Охлаждённые сливки взбить вместе с сах.пудрой до устойчивых пик на средней скорости миксера.
P.S. такой крем не подходит,если предполагается транспортировка кейков( очень нежный)
⠀
Декор - белый шоколад.
Шоколад затемперировать,вылить на ацетатную плёнку или канцелярский файл.
Когда шоколад слегка заматовеет,вырезать зубочисткой ёлочки,домики или любой другой декор.
Дождаться полной кристаллизации,установить декор в крем.
Понравился рецепт? Не забывайте ставить лайк! Вам не сложно - нам приятно🌸
автор - zefirinka_omsk
