Взбивание сливок – процедура не особо сложная, но иногда что-то идет не так и возникают вопросы.💁
⠀
Давайте разбираться вместе👀
⠀
Поехали👇👇👇
⠀
1️⃣Какие сивки?
🔹Сливки от 9 до 15% - это питьевые. С ними мы пьем кофе, добавляем в напитки и коктейли. Еще они подходят для приготовления желе, заварных кремов.
🔹Сливки с жирностью 18-25% предназначены преимущественно для приготовления соусов. Они более густые, чем питьевые, но для взбивания тоже не подходят.
🔹Сливки 30-38% жирности – как раз то что нужно для взбивания. В них достаточно молочного жира, чтобы масса была стабильной. Кроме того, именно такие сливки необходимы для приготовления ганашей.
⠀
2️⃣Чем взбиваем?
🔹Часто встречается вопрос -“Я взбивала сливки блендером 10 минут, ничего не получилось. Почему?”
❌Блендер не подходит для взбивания сливок (и яичных белков) вообще, никогда и даже не пробуйте.
🔹Нам нужен миксер – либо ручной погружной, либо стационарный планетарный. В крайнем случае – насадка венчик для погружного блендера.
⠀
3️⃣Как взбиваем?
✅Главное правило: СЛИВКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ХОРОШО ОХЛАЖДЕНЫ.
Пару часов не подойдет. Лучше оставить сливки в холодильнике на ночь.
🔸Охлаждаем сливки не менее 5-6 часов.
🔸Достаем пачку из холодильника и хорошенько трясем ее.
🔸Наливаем сливки в емкость, в которой планируем взбивать.Она должна быть сухой и чистой.
Если необходимо подсластить – на середине взбивания добавляем сахарную пудру. Сахар не всегда хорошо растворяется.
⠀
4️⃣Почему расслаиваются?
🔺Сливки плохо или не охлаждены совсем.
🔺Сливки взбивали слишком долго.
🔺Сливки охлаждены, но в помещении, где взбивались, слишком жарко.
5️⃣Стабилизация.
🔸Желатин.
✅Берем в пропорции 1 к 100 – то есть на 100 мл сливок потребуется 1 г желатина.
🔹Замачиваем желатин в воде в соотношении 1 к 6 (на 1 г желатина – 6 мл воды), даем набухнуть.
🔹Растапливаем на плите или в микроволновой печи.
🔹Начинаем взбивать сливки.
🔹Как только они начинают густеть – тонкой струйкой постепенно вливаем растопленный остывший желатин, не прекращая взбивания. 🔸Кукурузный крахмал.
✅На 250 мл сливок необходима 1 ч.л. кукурузного крахмала.
🔹Четверть объема сливок соединяем с крахмалом и сахарной пудрой.
🔹Ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании доводим до загустения.
🔹Снимаем, перекладываем в чистую емкость и остужаем до комнатной температуры.
🔹Оставшиеся сливки взбиваем до мягких пиков (венчики миксера уже оставляют уверенные следы, но масса еще мягкая и падает с ложки), добавляем крахмальную смесь и взбиваем все вместе до жестких пиков.
Было полезно? Не забывайте ставить лайк!
А лучше сохраните, чтобы не потерять:)
⠀
источник - @sign_antonio
рубрика - #тортдеко_базазнаний ⠀
⠀
#магазиндлякондитера#рецепт#тортназаказ#кондитер#капкейки#торт#pastry#десерт#instacake#cakes#шоколад#choco#cakeboss#chocodesign#sweet#кондитерская#бисквит#бисквитныйторт#кремчиз#карамель#рецептторта#домашнийторт#печемдома
