Слоеное тесто быстрого приготовления в домашних условиях 😋
Воздушные изделия из слоеного теста любят многие, но не все хозяйки согласятся провести на кухне 5-6 часов, чтобы приготовить настоящую многослойную основу для вкусной домашней выпечки. Если времени на приготовление такой тестовой массы нет, но хочется сделать ароматные круассаны или нежнейший «Наполеон», на помощь придет быстрый рецепт слоеного теста
Основные ингредиенты:
✅Сливочное масло или маргарин – они обязательно должны быть сильно охлажденными, ведь благодаря сформировавшимся в толще теста кусочкам застывшего жира при выпекании образуются многочисленные слои, делающие выпечку воздушной и хрустящей. Перед замешиванием теста, положить его в морозилку на пару минут
✅Куриные яйца – они тоже должны быть взятыми из холодильника. В большинстве рецептов указано только 1 яйцо, по желанию можно взять и больше, но излишек яичного белка делает тесто жестким и неподатливым
✅Вода обычная или минеральная либо кисломолочный продукт. Жидкость для приготовления слоеного теста тоже нужно предварительно охладить – лучше, если вода будет не просто прохладной, а ледяной – это позволит добиться максимальной слоистости основы и не даст кусочкам масла раствориться
✅Мука – подходит только пшеничная высшего сорта. Ее предварительно нужно просеять, чтобы насыть кислородом и убрать мусор
✅Уксус – обязательно добавляется при замешивании слоеного бездрожжевого теста, – он помогает добиться нужной слоистости. Подходит обычный столовый укус с 6%-й концентрации. Если по рецепту нужен такой уксус, но у вас имеется только 9%-й, его нужно брать в 1,5 раза меньше 6%-го
Работать нужно максимально быстро,четко,но аккуратно, чтобы сливочное масло в структуре теста не успевало нагреваться от тепла рук. Готовая тестовая масса должна быть слегка комковатой, а не гладкой и однородной, поэтому долго месить тесто не рекомендуется, нужно просто собрать масляно-мучную крошку в плотный ком.
Для лучшей слоистости выпечки тестовую основу обязательно выдерживают на холоде минимум полчаса, а лучше 2-3 ч. Чтобы тесто не напитывалось посторонними запахами, а поверхность его не заветривалась, ком теста оборачивают пищевой пленкой
💛Классический рецепт
Чтобы получить удачное слоеное тесто быстрого приготовления, нужно добавлять компоненты в определенном порядке. Сначала мука смешивается с сильно охлажденным маргарином или маслом(можно натереть его на крупной терке или порубить ножом). Затем к масляно-мучной крошке подливается смесь из яйца, соли, уксуса и ледяной воды, после чего быстро замешивается тесто
Ингредиенты: маргарин (масло) 250 г; мука 350 г; вода 100 мл; яйцо куриное 1 шт.; уксус столовый 9% 2 ч. л.; соль щепотка
В чашку выбить яйцо, добавить соль, уксус. Взболтать вилкой до однородности. Долить ледяную воду, тщательно размешать, поставить чашку со смесью в холодильник. В глубокую миску просеять муку, порубить в ней слегка подмороженный маргарин до состояния крупных зерен. Быстро перетереть смесь руками в крошку, по центру сделать углубление, вылить туда заранее подготовленную жидкость из холодильника. Перемешать массу ложкой, чтобы мука впитала в себя всю влагу. Переложить на рабочую поверхность, собрать в шар, не вымешивая. Сложить тестовую основу в полиэтиленовый пакет, выдержать на холоде полчаса
💛Слоено-дрожжевое тесто быстрого приготовления
Большим плюсом данного рецепта есть то, что такое тесто можно замораживать, используя по надобности на протяжении нескольких месяцев. Из такой основы получаются нежные и хрустящие изделия, а начинку для них можно делать и сладкую, и соленую. В рецептуре указаны сухие дрожжи, но можно запросто заменить их свежими, исходя из формулы: 3 грамма свежих вместо 1 грамма сухих
Ингредиенты: дрожжи сухие 8 г; вода 1 ст.; яйцо 1-2 шт.; мука 5 ст.; маргарин(масло) 200 г; соль 1 ч. л.; сахар 1,5 ст. л
В воде, подогретой до 37-40°, распустить дрожжи с сахаром. Оставить для брожения на 10-15 мин. Муку просеять, смешать с солью и рубленым холодным маргарином. Перетереть в крошку. К слегка подошедшей дрожжевой основе подмешать яйцо. Сухую смесь выложить на стол горкой, по центру сделать углубление, вылить туда жидкую основу. Быстро замесить мягкое податливое тесто. Завернуть тестовой ком в пищевую пленку, вынести на холод на 2 часа
Автор статьи: Александр Гущин
