О маршмеллоу ❤️❤️❤️
С маршмеллоу можно развлекаться и проводить эксперименты сколько вашей душе угодно ) это абсолютно не прихотливый и дешевый по себестоимости продукт. И если у вас не все ладится с зефиром отвлекитесь на маршмеллоу). Я не люблю делать что то долго и муторно поэтому поделюсь с вами рецептом как превратить обычный маршмеллоу в ягодный или фруктовый. .
Для начала два классических рецепта маршмеллоу. На белке и без него. Выбирайте для себя тот что вам по душе.
__________________________
Маршмеллоу без белка :
25гр желатина (50-60гр воды)
75гр инвертного (глюкозного,кукурузного)сиропа
Для сиропа:
250гр сахара
75гр инвертного сиропа
120гр воды
Ванильный экстракт или ванилин по вкусу.
Желатин замочить в воде. Затем растопить на водяной бане или в микроволновке и смешать с 75 гр инвертного сиропа, взбить миксером до побеления. Параллельно сварить сироп до 117 градусов и влить в желатиновую массу постоянно взбивая на маленьких оборотах. После увеличить обороты на максимум и взбивать до увеличения массы и загустения. Готово.
___________________________
Маршмеллоу на белке:
2 белка или 60гр
25гр желатина (60гр воды)
Сироп :
300гр сахара
100гр инвертного (глюкозного )сиропа
100гр воды (или 70гр воды+30гр лимонного сока )
Желатин замочить.Белки взбить до стойкой пены. Сироп сварить до 117 градусов и тонкой струйкой влить в белки при этом взбивая на маленьких оборотах. После взбить еще минуту и залить подогретый желатин. Продолжать взбивать на высокой скорости до загустения. Готово.
___________________________
А теперь самое интересное. Чтобы превратить маршмеллоу в фруктовый или ягодный вам нужно 50% воды в сиропе заменить фруктово-ягодным соком. И добавить в самом конце в общую массу от 50 до 100гр фруктово ягодное пюре. Чтобы сделать пюре нужно просто пробить блендером свежие или замороженые ягоды и протереть их через сито освободив от косточек.Есть ягоды пюре которых больше похоже на сок с мякотью такие как малина например. Тогда я добавляю 50гр в сироп и заливаю этим пюре-соком желатин. Смотрите по консистенции. Если пюре жидкое то добавляйте его в сироп и желатин.
Если ваши ягоды и фрукты кислые такие как клюква,черная смородина,малина тоже содержит кислоту, маракуйя, то сироп нужно варить подольше до 121-122 градусов. Чтобы сделать шоколадный маршмеллоу вы можете в конце добавить 50гр какао. Но это немного не тот вкус. Лучше если вы добавите ганаш из шоколада. На 50гр шоколада 15 гр сливок, смешать все в теплом состоянии. Добавить в конце в массу. Шоколадный маршмеллоу получается плотнее но он нереально вкусный. Также в маршмеллоу можно добавлять сублимированные ягоды и фрукты, порошки,орешки,кукурузные палочки, шоколадные шарики,воздушный рис. Обсыпать маршмеллоу можно сахарной пудрой, какао с сахарной пудрой, кукурузным крахмалом, кокосовой стружкой. Не написала еще что заливается маршмеллоу в формы силиконовые обильно смазанные маслом без запаха. Либо в любые формы но тогда нужно переложить ее пергаментом смазанным маслом и припудренным кукурузным крахмалом. Сушить 4 часа. Нарезать на квадратики. Можно обмануть в шоколад или глазурь.
Понравился рецепт? Не забывайте ставить лайк! Вам не сложно - нам приятно🌸
автор - nebesnyii_mindal
